AeroPress フィルターの紙と金属の違いは何ですか?

Nov 02, 2023

AeroPress は世界で最も多用途なコーヒー抽出装置の 1 つであり、さまざまなスタイルの飲料を準備できるため多くの人に愛されています。

実際、その適応性により、他の企業やブランドは、さまざまなフィルターを含む AeroPress 用の独自のアクセサリを設計および作成するようになりました。

ただし、AeroPress フィルターの素材 (通常は紙か金属) は、抽出、ひいては最終的なカップのプロファイルに大きな影響を与えます。

紙フィルターと金属フィルターの違いについて詳しく知るために、Boot Coffee のキャンパスディレクターである Valerian Hrala 氏と、2016 年の US AeroPress チャンピオンである Ben Jones 氏に話を聞きました。 さらに詳しく知りたい方は読み続けてください。

AeroPress でさまざまな挽きサイズを使用してコーヒーを淹れる方法に関する記事もお勧めします。

AeroPress のフィルターには、主に紙と金属の 2 種類があります。

ペーパーフィルターは、抽出中にコーヒーに含まれる油分の一部を吸収する能力など、さまざまな理由で人気があります。 これにより、コクがあまり強調されず、よりクリーンな味わいのフレーバープロファイルが得られます。

ただし、性能やコーヒーの風味に与える影響に関しては、ペーパーフィルターによって大きな違いがあります。 これは、製造に使用される材料の種類、または漂白されているかどうかによって異なります。

さらに、コーヒー業界における持続可能性への関心の高まりを考慮して、廃棄物の削減に役立つ金属などの再利用可能なコーヒーフィルターを選択する人が増えています。

ここ数年、いくつかのブランドが AeroPress で使用するように設計された金属フィルターを製造および販売しています。 しかし、2022 年に AeroPress は、プレミアムグレードの 316 ステンレス鋼で作られた独自の金属フィルターを発売しました。

AeroPress によると、同社の金属フィルターと紙フィルターの主な違いは、「再利用可能な金属フィルターは油分を通過させて、ややコクのあるコーヒーを作ることができるのに対し、紙のマイクロフィルターは油分を遮断してよりクリーンなフレーバープロファイルを実現する」ということです。 」。

ヴァレリアンは、AeroPress 金属フィルターと標準の漂白紙 AeroPress フィルターの違いをテストするために、各タイプのフィルターを使用して 2 つのバッチのコーヒーを準備したと話しました。

2022年6月に収穫されたエチオピアのゲシャ村から調達したものを多く使用したとヴァレリアン氏は説明する。参考までに、ヴァレリアン氏によると、このコーヒーは通常、パイナップルの香りとともにトロピカルフルーツとカカオニブの香りがするという。

バレリアンさんのレシピでは、両方のバッチで中挽きコーヒー 15g と水 260g を使用したと言います。 彼は、10秒間かき混ぜる前に、粉をあらかじめ湿らせるために約104gの醸造水を使用したと語った。 その後、残りの水を加えてプランジャーを約 30 秒間押し下げました。

その後、両方のコーヒーを別々の保温カラフェにデカントし、並べてカップに入れました。

「金属フィルターの性能には非常に驚きました」と彼は言います。 「微粒子を含むもっと濁った飲み物を期待していましたが、中程度の挽きサイズを使用することで、フルボディですっきりとした後味のコーヒーが完成しました。」

金属フィルターを使用すると、よりコクのあるコーヒーが得られることは明らかです。 しかし、金属フィルターを使ってさまざまな感覚プロファイルを抽出する実験方法はあるのでしょうか?

ベンは、金属フィルターを使用して抽出するときに挽きのサイズを変更すると、さまざまな結果が得られると説明します。

「カップの形状に関して言えば、金属フィルターを使用すると、余分な沈殿物を少し抽出できます」と彼は言います。 「これにより、フレンチプレスに近い感覚的なプロファイルが作成されます。」

コーヒーの品質、焙煎レベル、水の質はすべてフレーバーとアロマの抽出に重要な役割を果たしますが、金属フィルターを使用する場合は粉砕サイズが重要です。

ベンは、どのコーヒーを使用する場合でも、粒度分布は必然的にコクと味に影響を与えると語ります。 この用語は、「巨石」（より大きなサイズの粒子）と「微粒子」（より小さなサイズの粒子）の体積を含む、挽いたコーヒー粒子のサイズのばらつきを指します。

粒度分布のばらつきが大きすぎると、コーヒーの抽出不足と抽出過剰の両方が同時に発生する可能性があります。 酸味と苦みの両方が感じられるため、コーヒーの風味を最大限に楽しむことができません。

最終的に、より均一な粒度分布を達成するには、高品質の粉砕機に投資する必要があります。 ただし、金属フィルターを使用して抽出する場合は、コーヒーのさまざまな側面を強調できるように、粒子サイズの分布を少し広めにすることが望ましいことがよくあります。

たとえば、ベンは、摂取量の一部をわずかに異なる挽き設定で挽くと、酸味を強調できると説明します。 同氏は、これは酸味が不足しがちな深煎りの焙煎を醸造するときに特に役立つ可能性があると付け加えた。

ただし、同じコーヒーを淹れるときにさまざまな粉砕サイズを使用するにはかなりの技術が必要であり、常に最高の味の結果が得られるとは限らないことに注意することが重要です。

ベンはまた、2016 年の US AeroPress Championship で優勝した際に使用したテクニックである「スタッキング」についても教えてくれました。

AeroPressフィルターキャップにフィルターを複数枚重ねる場合の方法です。 ベンは、複数の紙フィルターや金属フィルター、あるいは両方を組み合わせて使用​​できると説明します。

「醸造室内の抵抗が増加します」と彼は言います。 「金属フィルターと複数の紙フィルターを組み合わせると、より構造を強化することができます。

「カップの甘さを強調したい場合は、追加のコーヒーを数グラム追加し、フィルターを重ねてから、バイパス抽出（コーヒーが抽出された後に追加の水を追加する場合）を使用できます」と彼は付け加えました。 。

AeroPress の多用途性により、エスプレッソ スタイルのドリンクを含むさまざまなドリンクを準備できます。

「AeroPress でエスプレッソ スタイルのドリンクを作るには、油分を吸収したりテクスチャーを変えたりしない金属フィルターを使用する必要があります」とベン氏は言います。 「金属フィルターを使用すると、より多くの微粒子も抽出されます。」

ベンは、エスプレッソ スタイルの飲料を淹れるための現在のお気に入りのレシピを以下の AeroPress で共有しています。 彼はオリンピア コーヒーの中深煎りモーニングサン コーヒーを使用しており、現在はメキシコ、チアパス州のロス ミラグロス オーガニックから供給された豆を使用しています。

ベンは、コーヒーにはチョコレート、ヘーゼルナッツ、レーズン、バニラ、蜂蜜の香りがあると付け加えました。

ベンさんは、エスプレッソスタイルのドリンクをストレートで楽しむか、お好みの種類のミルクを加えて楽しむことをお勧めします。

再利用可能な金属製 AeroPress フィルターは確かに持続可能ですが、フィルターで淹れるときに高品質のコーヒーを常に抽出したい場合は、適切な洗浄とメンテナンスが不可欠です。

ベン氏は、金属フィルターを簡単にメンテナンスするには、エスプレッソマシンのスクリーンと同じように扱う必要があると述べています。 これはグループヘッドにねじ込んでコーヒー粉がマシンに入るのを防ぐ金属メッシュフィルターです。

ベンさんは、コーヒーを淹れる合間に、金属製の AeroPress フィルターをお湯ですすいでいるそうです。 彼は、週に一度、金属フィルターを少量のエスプレッソ マシン用洗浄粉末を入れた水に浸していると付け加えました。 これは蓄積した油や沈殿物を除去するのに役立つと彼は説明します。

金属フィルターでさまざまな粉砕サイズを使用する場合、通常は合計抽出時間を変更することで補正する必要があるとベン氏は付け加えます。

たとえば、粗い挽きのサイズでは、より長い抽出時間が必要になると彼は私に言います。 ベンは、より甘いフレーバーノートを強調するのに役立つ2分半から3分の間を推奨しています。

逆に、金属フィルターを使って短時間で淹れると、より細かい粉砕サイズでフルーティーなフレーバーが強調され、カカオの香りも引き出されるという。

紙フィルターは引き続き人気がありますが、さまざまな理由から、AeroPress に金属フィルターを使用する人が増えていることは明らかです。 ただし、動機に関係なく、コーヒーの味や香りを操作するだけでなく、さまざまなスタイルの飲料を淹れるためにこれらを使用できることは明らかです。

結局のところ、AeroPress にどのフィルター素材を選択しても、コーヒーの「スイート スポット」を見つけたい場合は、さまざまな抽出変数を実験することが重要です。

楽しんでいただけましたか？ 次に、AeroPress のレシピが近年どのように変化したかに関する記事をお読みください。

写真提供: AeroPress

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ティムはロンドンに焙煎所を共同設立し、生コーヒー輸入業者の物流を管理しています。 彼は、素晴らしいコーヒーの調達、焙煎、淹れ方に関連するすべてのことが大好きです。