果物の劣化を防ぐ濾紙

Nov 11, 2023

あなたは 1 日 5 食を食べるつもりで週を始め、楽観的にキッチンのフルーツボウルをリンゴ、バナナ、オレンジで満たしました。 しかし、今日は水曜日なので、健康的な食事への取り組みはすでに急降下しています。 リンゴはふにゃふにゃ、バナナは茶色に見えます、そしてそのオレンジはおそらくもう一日もたないでしょう。

しかし、濾紙を使えばフルーツボウルやサラダの引き出しの中身をさらに数日間新鮮に保つことができるとしたらどうでしょうか? 少なくとも、午後 3 時の空腹の欲求を、より魅力的な消化促進剤であるチョコレートではなく、バナナで満たすことに決めるまでは。

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英国と米国にオフィスを構える食品鮮度技術会社 It's Fresh! は、数年前から、包装に入れると果物や野菜の熟成プロセスを遅らせる特殊な濾紙を開発してきました。

現在、この紙は果物や野菜の生産者や供給業者が、輸送中やスーパーマーケットの棚で農産物の鮮度を保つために使用しているが、先月、ロンドンのレストラン「キャンティーン」がキッチンでこの紙の試験運用を開始した。 シェフらの報告によると、廃棄される農産物の廃棄量ははるかに減り、この実験は成功した。

MUNCHIES は、濾紙がどのように機能するのか、またレストラン業界における食品廃棄物と戦う可能性を探るため、It's Fresh! の共同創設者である Simon Lee 氏に連絡を取りました。

お腹が空いた人: こんにちは、サイモン、イッツフレッシュフィルターペーパーはどのように機能しますか?サイモン・リー：それらはエチレン（果物や野菜の熟成ホルモン）を吸収することによって果物の周りに保護的な雰囲気を作り出し、成熟のプロセス全体を遅らせます。

当社のフィルターは、収穫時、農産物の輸送時、そして小売用に小さなパックに再梱包されるときに使用されます。

たとえば、梨を買って帰ったとします。 濾紙に包装した場合、どれくらい保存できますか？果物や果物が保管されている環境によって異なりますが、通常は約 2 日ではなく、最大 4 日間持続します。

昔は、梨やアボカドを購入し、フルーツボウルに数日間置いて熟成させていました。 適切な時期に収穫しないと熟しすぎてしまいます。

今では、お店に行って、一定の圧力で特別に熟させた果物を購入して、すぐに食べることができます。 でも、その日は食べないと決めてしまうと、次の日には柔らかくなっていたり、熟れすぎていたりするかもしれません。 しかし、私たちの技術により、すぐに食べられる果物をさらに 2 ～ 4 日間は美味しく保つことができます。

濾紙はエチレン（果物の熟成ホルモン）を吸収し、成熟プロセスを遅らせます。 写真提供：フレッシュです。

果物や野菜を冷蔵庫に入れると、より長く新鮮さが保たれませんか?冷蔵することで果物を冷やし、呼吸を遅くして世界中に輸送することができます。

しかし、冷蔵したとしても、農産物を A から B に輸送し、その品質を維持することは依然として困難であり、約 45 パーセントが依然として廃棄されています。 果物が収穫された瞬間から農家や生産者が使用でき、サプライチェーンを通じて顧客が持ち帰るまでずっと農産物と一緒に過ごせるものが必要です。

この濾紙は最近、ロンドンのCanteenのキッチンでも使用され始めました。 どこのレストランでも使えると思いますか?フードサービスは私たちが参入する予定の分野です。 Canteen を経営する男性は、スーパーマーケットで当社のフィルターを見て、果物を購入したときに何が起こっているかに顕著な違いがあることに気づきました。 レストランでは果物や野菜を大量に購入し、フィルターを使用することで農産物をより多くの時間をかけて使用し、品質を可能な限り高く保つことができます。

すぐに消えてしまうために人々が食べ物を無駄にするのを防ぐために、濾紙が家庭で使用できるようになる日は来るのでしょうか? おそらく濾紙が敷かれたフルーツボウルでしょうか？濾紙を使用して家庭で保管する機会は間違いなくありますが、フィルターはサプライチェーン向けに作られており、1回限りの使用であるため、おそらく現在のフィルターと同じ形式ではないでしょう。 私の推測では、見た目が異なり、よりユーザーフレンドリーな消費者向け製品が登場するでしょう。

食品の品質と鮮度を向上させ、農産物の保存方法、最大限に活用する方法、食べる最適な時期などの人々の教育に役立つものはすべて、削減を意味します。食品廃棄物で。

話してくれてありがとう、サイモン。

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